Gordura trans e seus riscos à saúde
Aline N. Carvalho Quezada
Já não é novidade para ninguém que a tão temida gordura trans é uma grande vilã para a saúde humana. Fabricada pela indústria através de processos químicos, onde óleos vegetais, como de soja, milho e etc., passam de forma líquida para sólida, por meio da adição do hidrogênio.
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Utilizada em larga escalada pela indústria alimentar, a gordura trans, além de aumentar o tempo de prateleira do produto, é responsável por dar crocância e/ou textura para alimentos, como bolachas em geral (inclusive a de água e sal), sovertes, alimentos congelados pronto para o uso, massas instantâneas, pipocas de microondas, margarinas, creme para café, glacê para bolo, chocolates e outros. Entretanto, não podemos negligenciar as frituras do dia-a-dia, pois o aquecimento prolongado do óleo de cozinha durante a fritura também resulta na formação de gordura trans.
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Com relação a saúde, o uso exagerado dessa gordura traz como resultado o aumento dos níveis de colesterol total, principalmente o LDL (colesterol ruim), e a redução dos níveis de HDL (colesterol bom). Isso eleva o risco de desenvolver problemas graves de saúde, como, infarto agudo do miocárdio e acidente vascular encefálico. Segundo a Organização Mundial de Saúde, a redução do consumo de gordura trans pode evitar em torno de 500 mil nortes por ano.
Pensando nisso a Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) aprovou no dia 17 de Dezembro de 2019 uma resolução em que visa eliminar o uso da gordura trans no Brasil, que ocorrerá em duas etapas. A primeira será a redução do uso de gordura trans até 2021 e, a segunda etapa, a proibição do uso da mesma até 2023 pelas indústrias alimentícias.
Com essa liminar a estimativa é que o consumo anual reduza de 516.525 toneladas para 71.865 toneladas de gordura vegetal hidrogenada até 2026.
Uma dica importante é ficar sempre atento aos rótulos, uma vez que a quantidade de gordura trans for inferior a 0,2 gramas de ácido graxos por porção o fabricante não é obrigado a declarar na tabela nutricional alimento possui gordura trans, então a lista de ingredientes será sua maior aliada, uma vez que tiver a presença de gordura vegetal em sua composição esse alimento possui gordura trans.
Sobre a autora:
Aline N. Carvalho Quezada é membro da IEAD – Belém – Campo de Limeira e regente dos jovens e adolescentes da congregação do Jardim Vista Alegre em Limeira (SP). Graduada em Nutrição, atualmente atua como nutricionista clínica no Ambulatório Medico de Especialidades do estado de São Paulo.
Foto destaque\reprodução: https://pleno.news/saude/anvisa-aprova-novas-regras-de-gorduras-trans-em-alimentos.html
